Gazpacho andaluz

El gazpacho es unos de los platos más tradicionales de la gastronomía veraniega andaluza. Hay quien lo toma con cuchara como un primer plato y también quien lo bebe en vaso como una bebida refrescante. De todas formas es una verdadera exquisitez.

En verano es uno de los platos que no puede faltar. 

Categoria: Entrante

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo total: 20 minutos

Cantidad: 6 raciones

Ingredientes

1 kg Tomate pera

1 Pimiento verde italiano

1 Pepino

2 Dientes de ajo

50 ml Aceite de oliva virgen extra

50 gr Pan de hogaza duro

250 ml Agua

5 gr Sal

30 ml Vinagre de Jerez

Instrucciones

1. Poner el pan en remojo en los 250 ml de agua.
2. Lavar y trocear todas las verduras y incorporarlas en la batidora.
3. Incorporar el pan remojado.
4. Añadir el aceite de oliva, el vinagre y la sal.
5. Triturar todo hasta que quede líquido y fino.
6. Guardar en nevera.
7. Para servir, si quieres, añade una guarnición con las mismas verduras usadas para la elaboración del gazpacho cortadas en trocitos pequeños. También puedes hacer picatostes. 

Alfajores de maicena

Ante nosotros tenemos un dulce exquisito en el que elaboramos unas galletas de maicena y las rellenamos de dulce de leche. Es un manjar que se elabora con diferentes variantes en varios países de la zona de América latina. En España también tenemos alfajores aunque son bastante distintos pues se elaboran generalmente a base de almendras, nueces y miel y son típicos de Andalucía y Murcia. En América latina son muy típicos en Argentina, aunque yo los he aprendido de Perú y esta es la receta que os presento.

El relleno es el dulce de leche, también llamado manjar o manjar blanco y es originario también de América latina. Lo podemos comprar ya elaborado y envasado o también lo podemos elaborar nosotros mismos a base de leche, azúcar, bicarbonato sódico, vainilla y mucha paciencia. La vainilla es por si lo queremos con un sabor dulce más profundo, aunque hay quien no le añade este ingrediente. En nuestra receta lo vamos a elaborar nosotros mismos con un único ingrediente, leche condensada.

Ingredientes

• 125 g margarina
• 75 g azúcar blanco
• 2 yemas huevo
• 150 g maizena
• 100 g harina de trigo
• 1 cucharadita bicarbonato
• Coco rallado
• Dulce de leche

Instrucciones

1. Precalentamos el horno a 180 grados. Dejamos la margarina a temperatura ambiente y con la ayuda de una batidora mezclamos bien con el azúcar. Luego agregamos las yemas y seguimos mezclando.
2. A continuación agregamos las harinas y el bicarbonato y amasamos hasta conseguir una mezcla homogénea.
3. Con la ayuda de un rodillo aplastamos la masa hasta dejarla de un grosor de poco menos de un centímetro y formamos círculos (como forma he usado un vaso de tubo, de los de preparar un cubata).
4. Horneamos unos 10 minutos, o menos, depende del horno de cada uno. No tienen que dorarse.
   
   
   
5. Dejamos enfriar y rellenamos con dulce de leche (galleta-dulce de leche-galleta)**. Luego pasamos los cantos por el coco rallado por la parte donde se pegue con el dulce. Y listo!!
6. Los ingredientes son fáciles de conseguir y el tiempo de preparación es mínima!! Así que no hay excusas

Comentarios

* Como elaborar el dulce de leche con leche condensada: Necesitamos una lata de leche condensada (yo, para la cantidad de alfajores que salen con  las medidas descritas, uso una lata de 400 gr), agua y una olla a presión. Retirar el papel de la lata si lo hay, introducir la lata en la olla a presión y cubrir de agua hasta una par de dedos por encima de la lata. Poner al olla en el fuego a máxima temperatura y cuando empiece a pitar, dejarla en el fuego durante 30 minutos sin bajar la temperatura del fuego. Retirar la olla del fuego, esperar a que ya no quede presión, abrirla, sacar la lata y esperar a que se enfríe por completo. Cuando ya esté fría, ya la podemos abrir y disfrutar de este delicioso manjar, en nuestro caso para rellenar los alfajores.

 ** Yo unto la superficie de una de las galletas con un cuchillo de punta redonda formando una montaña de una altura como de un centímetro y medio más o menos en el centro. A continuación, aplasto con mucho cuidado (ojo, que son bastante quebradizas) con la otra galleta y repaso el contorno con el filo del cuchillo para a continuación pasarlo por el coco rallado.

Berenjenas rellenas

Se trata de un plato muy popular en la cocina española. En mi caso es uno de mis platos favoritos. Es un plato económico y sus ingredientes son fáciles de encontrar.

La berenjena es una hortaliza rica en fibra y en una variedad de nutrientes en forma de vitaminas y minerales. Así mismo destaca como fuente de compuestos que actúan como antioxidantes. Al combinarlas con otras verduras y la carne hacen de este plato un claro ejemplo de la cocina mediterránea. También aporta defensas para el buen funcionamiento del corazón.

• Tiempo de preparación: 40 minutos
• Tiempo de cocción: 1 hora y 20 minutos
• Tiempo total: 2 horas
• Cantidad: 4 raciones

Ingredientes

• 4 berenjenas
• 400 g carne picada
• 2 cebollas
• 4 tomates
• 100 g de queso rallado
• aceite
• sal
• 1 cucharadita de orégano
• pimienta

Instrucciones

1. Lavar y cortar los tomates por la mitad y freírlos en aceite, quitarles la piel (una vez fritos es fácil) y reservarlos.
2. Lavar las berenjenas 🍆 y cortarlas a lo largo por la mitad.
3. Hacer unos cortes en la pulpa a lo largo del perímetro separado como 1 cm o un poco menos del borde sin llegar a atravesar la piel. Hacer lo mismo dibujando unos rombos de más o menos 1 cm de lado. El objetivo es facilitar el vaciado de la pulpa.
   
   
   
   
   
   
4. Vaciar la pulpa con la ayuda de una cuchara. Reservar la pulpa que habrá quedado picada a cubos de 1 cm.
5. Ahora es el momento de encender el horno y precalentar a 190ºC.
6. Poner agua con sal en una olla al fuego y cuando hierva, introducir las pieles de las berenjenas y dejarlas hervir por 10 minutos. Sacarlas de la olla y dejarlas escurrir en un colador y reservar.
7. Ahora vamos a preparar el relleno.
8. Pelar las cebollas, cortarlas a cuadritos y ponerlas a freír en una sarten con aceite.
9. Cuando estén un poco transparentes, añadir la berenjena picada que teníamos reservada y pocharlas durante 5 minutos.
10. Añadir la carne picada y mezclarla bien con la cebolla y la berenjena hasta que la carne cambia de color. Añadir el orégano y removerlo todo. Salpimentar al gusto.
11. Picar los tomates que teníamos reservados y agregarlos al relleno y dejar cocinar durante unos 5 minutos más. Apagar el fuego.
12. Ahora vamos a agregar el queso rallado y lo vamos a mezclar bien. Veremos que el relleno toma una consistència más cremosa. Ya tenemos el relleno preparado.
13. Disponemos las pieles de las berenjenas en una fuente para el horno y las rellenamos repartiendo bien la mezcla que habíamos preparado.
14. Horneamos durante 4 o 5 minutos y ya tenemos nuestras berenjenas rellenas a punto de sacar a la mesa y disfrutarlas.
    
    
    
    
    

Mis comentarios

También podemos hacer una salsa bechamel y gratinarlas al horno. Este plato admite multitud de variantes en cuanto a carnes, pescados y verduras se refiere. Allá con la imaginación de cada uno.

CEVICHE

El ceviche es un plato peruano por excelencia. La característica principal es el pescado crudo cocinado por el efecto del limón. Los ingredientes son habituales en Perú pero en España, para adquirir alguno de ellos, hay que recurrir a establecimientos donde tengan productos para latinos. Hay diversidad de maneras para hacer este plato y varía según la región. Aunque el origen es peruano, los diferentes países de la región sudamericana lo han adoptado como propio y se disputan su autoría.

Perú es un país lleno de sorpresas, no hay día en que no te encuentres con situaciones nuevas, paisajes urbanos con vida propia, nuevos colores y música procedente de cualquier rincón. La calle peruana está llena de vida, color y música. La semana pasada me encontraba en Tottus, un supermercado ubicado en un centro comercial cerca de mi casa. A mi paso por el área de pescadería, me percaté de un personaje, ataviado con uniforme de chef, preparando un pequeño mostrador, micrófono pegado a la mejilla y un pequeño altavoz colgado del hombro. Hizo ademán de invitar a la gente que pasábamos por ahí a que nos acercáramos y nos convirtiéramos en espectadores de una lección magistral de cómo hacer un ceviche.

La receta que nos mostró la encontré de una simpleza extraordinaria y un resultado del todo satisfactorio. Seguro que más de un entendido que lea esta receta pensará que podrían ser otros ingredientes, otro orden de incorporación de los mismos y completaría el emplatado de muy diversas maneras.

Vaya mi agradecimiento al chef Javier Díaz al que le pedí poder incorporar su receta a mi blog y que me dio todas las facilidades. Sin más preámbulos, paso a detallar la receta.

Ingredientes (para 4 personas):

Para el jugo

• 16 limones - limas (de 3 a 4 por persona, a tener en cuenta que lo que en Perú conocen por limón en España lo conocemos por lima)
• 1 ají limo (así hay que pedirlo en la tienda, se trata de un pimientito picante de la longitud de un puño aproximadamente)
• 1 cucharadita ajo molido (preparación a base de ajos con un poco de agua pasados por la picadora hasta conseguir un puré espeso)
• ½ cucharadita de sal
•  ½ cucharadita de ajinomoto (condimento de origen japonés muy utilizado en la cocina peruana para realzar los sabores)
• ½ cucharadita  de pimienta
• 2 cucharaditas de cilantro picado
• 2 cucharadas de ají amarillo molido (opcional, se encuentra preparado en tiendas especializadas)

Pescado

• 1 kg de bonito (limpio, sin espinas ni piel, en filetes), (también puede ser otro pescado blanco si se quiere)

Guarnición

• 1 Cebolla rosada grande o dos pequeñas
• Cancha (granos de maíz frito)
• Camote o boniato (opcional)
• Yuca (opcional)
• Lechuga (opcional, hojas grandes)
• Chicharrón de calamar o pota (calamar o pota rebozada y frita)

Elaboración

1. Exprimir los limones y colar su jugo vertiéndolo en un bol
2. Añadimos el ají limo picado en daditos pequeños. Al abrirlo es conveniente retirar los nervios y las pepas con cuidado de no tocarlos con las manos pues puede ser muy desagradable frotarse los ojos sin querer. Removemos suavemente para que se integren los sabores. Esto lo haremos con cada ingrediente que vayamos añadiendo
3. Añadimos dos cucharaditas de ajo molido
4. Sal y pimienta y ajinomoto al gusto
5. Incorporamos un par de cucharaditas de cilantro picado
6. Si tenemos ají amarillo le añadimos dos o tres cucharaditas y seguimos removiendo
7. Probamos y rectificamos hasta conseguir el gusto que queramos darle al jugo. Es importante haber añadido los ingredientes en el orden descrito para que los sabores se complementen debidamente.
8. Preparar el pescado cortando los filetes en cuadrados de 2x2 cm aproximadamente, esta medida es tan solo orientativa pues cada uno lo corta a su conveniencia.
9. Incorporar el pescado al jugo y darle vueltas suavemente con la cuchara para que se integren todos los sabores del jugo con el pescado.
10. Ya habremos frito la cancha removiendo en la sartén hasta que la tengamos doradita. La reservamos en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
11. La cebolla la habremos cortado por la mitad y ésta a su vez cortarla en tiras bien finas. Removerla en un plato con la mano para que quede suelta, lavarla en agua abundante y escurrirla. Añadirle un poco de limón y sal y acabar de remover. También se le puede añadir un chorrito de aceite de oliva.
12. Si hemos decidido acompañar con camote (boniato), cocerlo en agua hirviendo, pelarlo y cortarlo en rodajas de un dedo y medio de grosor.
13. Si lo queremos acompañar con yuca, hervirla hasta que esté casi blanda y acabar de cocinarla friéndola en aceite de oliva.
14. Habitualmente se acostumbra servir con chicharrones de calamar o de pota.
15. Ahora ya tenemos el ceviche y el resto de ingredientes y ha llegado el momento de emplatar. Ahí entra el buen gusto de cada uno. Se acostumbra disponer de una base con una hoja entera de lechuga, la cebolla y encima el ceviche de pescado que hemos preparado. Completar con los chicharrones, la cancha, y los demás complementos que hayamos preparado.

Y ya tenemos nuestro riquísimo ceviche esperando a que lo disfrutemos. Espero que os guste.

BUDIN DE PAN AL MICROONDAS

Cocina de sobras, esta vez queremos aprovechar el pan ese duro que nos queda y con el que podemos hacer muchas cosas. Esta vez he cocinado un budín que gracias al  microondas es sencillo de hacer y de controlar. El resultado es realmente espectacular y como siempre los ingredientes son de los que habitualmente tenemos en casa.

Ingredientes:

Budín

• Pan (yo aprovecho ese pan duro que ya no sirve para sacar a la mesa o para bocadillos) desmigado, unas cuatro o cinco rebanadas de una baguette. También se puede poner esas ensaimadas o croassants que empiezan a estar un poco secos.
• Leche                        750 ml
• Huevos                      4 ud
• Azúcar                       4 cdas.
• Canela en polvo         1 cdta.
• Esencia de vainilla     1 cdta. (opcional)
• Ralladura de un limóm (opcional)

Caramelo

• Azúcar                        3 cdas,
• Agua                           3 cdas.      

Elaboración:

1. Empezaremos por remojar el pan, para ello lo desmigamos y lo ponemos en remojo en un bol con los 750 ml de leche.
2. En otro bol batir los 4 huevos, las 4 cucharadas de azúcar, la canela y si hemos decidido poner también la esencia de vainilla o la ralladura de limón ahora es el momento. 
3. Mientras se va remojando y empapando el pan en la leche, preparamos el caramelo. Yo lo hago en un recipiente de vidrio para plum cake. Distribuir en el fondo las 3 cucharadas de azúcar y las 3 cucharadas de agua y ponerlo en el microondas a la potencia máxima durante 4 minutos. Veremos que el caramelo ya ha cogido color.
4. Una vez veamos que el pan está completamente empapado con la leche, mezclamos el contenido de los dos boles 
5. Verter el contenido del bol resultante sobre el caramelo en el recipiente de vidrio y ponerlo en el microondas a máxima potencia durante 14 minutos. Comprobar con un palillo si ya está cuajado y en caso contrario dejarlo uno o dos minutos más.
6. Sacar del microondas y dejarlo enfriar a temperatura ambiente. Desmoldarlo sobre una fuente mientras todavía está templado e introducirlo en el frigorífico. Dejarlo enfriar y a disfrutarlo.

Nota: Los tiempos de cocción son orientativos, los que he puesto en mi receta son los que yo uso en mi microondas pero pueden variar de unos a otros. Se puede servir tal cual o decorarlo según la imaginación de cada uno. En el de la foto, mi hija lo decoró con unas chispitas de chocolate de esas que venden para repostería.

ARRÒS AL FORN

Des de fa temps que volia fer un arròs al forn, doncs sempre em venen records de quan era petit i passava els estius a Valencia. Recordo com portàvem la cassola al forn que havia sota casa per acabar-lo de fer. Es per això que també era conegut com arròs passejat. Eren temps en que no era habitual tenir forn a casa, ara, en canvi, ja s'ha perdut aquesta tradició. Pot ser hi ha algun forn de poble on encara forneixen l'arròs dels vilatans. L'origen sembla que ve d'aprofitar el brou i les restes del “putxero”  valencià, semblant a l'escudella catalana.

Com sempre, les meves receptes les faig amb el que tinc a casa. Aquesta vegada, el tall que he utilitzat ha estat botifarra fresca, però si tenim botifarra negra de ceba, carn magra de porc, cansalada, etc, ens quedarà un arròs al forn per llepar-se els dits. 

Malgrat érem quatre a casa per menjar, he fet 1 Kg d’arròs, així ens ha servit com a plat únic i hem menjat la meitat, deixant l’altra meitat per un altra dia. Si sou colla us ho menjareu tot el mateix dia.

Ingredients:

• 1 Kg. d’arròs rodó 
• 6 patates mitjanes 
• 1 pot de cigrons cuits (d’aquests que tenen als súper de 540 gr, 400 gr escorreguts), si voleu, els podeu coure vosaltres mateixos tenint en copte de deixar-los en aigua des de la nit anterior) 
• 1 cabeça d’alls 
•  6 tomàquets mitjans 
• Oli d’oliva 
• Pebrot vermell dolç 
• Colorant 
• Brou (2 cassons de brou per cada cassó d’arròs, i una mica més), jo ho he fet de pastilla 
• 4 botifarres blanques crues
• 2 o 3 botifarres negres de ceba (opcional) 
• 2 o 3 mitjanes de carn de porc (opcional) 
• En el cas de posar les botifarres negres, les mitjanes o altres carns, com cansalada, es pot reduir la quantitat de botifarra crua.

Elaboració: 

1. Pelar les patates i tallar-les a rodanxes d’un cm més o menys 
2. Triturar  un tomàquet i tallar la resta en tres o quatre rodanxes 
3. Sofregir en una cassola la cabeça d’alls sencera i el tomàquet (els tallats i el triturat) 
4. Afegir les patates i un parell de culleradetes de pebre vermell i remenar, deixant coure durant uns  10 minuts 
5. Talla les botifarres en trossos d’uns dos o tres dits i incorpora-les al sofregit durant uns deu minuts més 
6. Ara ja podem incorporar l’arròs, afegir els cigrons i una culleradeta de colorant i remenar-ho tot 
7. Finalment incorporarem el brou i deixarem coure 10 minuts 
8. Posarem ara la cassola al forn prèviament escalfat a 200 ºC durant 10 minuts
9. I ja està, ja el tenim, ara toca servir i gaudir-lo 

BUNYOLS DE SANT JOSEP

Ahir era Sant Josep i em vaig llevar d’hora, abans que la resta de la família. De cop em van sortir les meves arrels valencianes, l’una la del ¨pensat i fet¨ i l’altre la dels bunyols de Sant Josep, tan tradicionals en aquestes dates. Vaig comprovar que tenia farina, llevat de rebosteria i sucre i em vaig posar mans a la feina. Realment es una recepta molt senzilla i no cal estris ni ingredients complicats. Com sempre, seguint la meva filosofia de la senzillesa a la cuina, aquí us deixo aquesta deliciosa recepta.

INGREDIENTS

• 350 grams de farina de blat 
• 2 sobres de llevat de rebosteria 
• 2 gots d’aigua tèbia 
• 1 polsim de sal 
• Sucre per arrebossar

PAS A PAS

1. Posar en un bol els dos gots d’aigua tèbia, els dos sobres de llevat i batre.
2. Anar afegint la farina de blat de mica en mica i batre-la mirant de deixar una massa homogènia.
3. Afegir un polsim de sal i barrejar-la amb la massa.
4. Deixar reposar una mitja hora en un lloc temperat. 
5.  Posar oli abundant en una paella fonda i deixar que s’escalfi. 
6. Un cop calent, agafar la massa amb una cullera i posar-la a l’oli formant els bunyols. 
7.  Donar-los la volta i quan estiguin daurats per tota la superfície, treure’ls i posar-los a sobre d’un tovalló de cuina que absorbeixi l’oli. 
8.  Omplir la base d’un plat amb sucre i arrebossar els bunyols deixant que el sucre s’enganxi a la superfície. 
9.  Ja els tenim fets i si volem els podem menjar calents i si es refreden també estan bons. I ara toca gaudir-los.