TOMATES RELLENOS CON ATÚN Y ARROZ

Nunca en nuestro blog habíamos propuesto una receta con el tomate como protagonista. Ya va siendo hora, sobre todo en estos días calurosos en que apetece un plato fresco (para el que lo come) y sencillo (para el que lo cocina).

En nuestra cocina mediterránea existe gran variedad recetas de tomates rellenos, tanto platos fríos como calientes. Hemos escogido un relleno con atún y arroz para que nos sirva como un primer plato en la comida o en la cena.



Dificultad: Fácil / Tiempo: 15 minutos / Raciones: 4 personas

Ingredientes:

• 4 tomates rama (pueden ser de otra variedad siempre que no sean muy grandes ni muy maduros).
• 100 gr de arroz.
• 2 latas de atún.
• Unas 12 a 15 aceitunas deshuesadas (o rellenas de anchoa).
• 4 huevos.
• Mayonesa.

Preparación:

1. Lavar y cortar los tomates por la mitad. Con una cucharita, quitarles toda la pulpa y las semillas. Descartar (o reservar para otra ocasión para preparar una salsa de tomate o un sofrito).
2. Escurrir durante 15 minutos poniendo los medios tomates boca abajo sobre papel de cocina.
3. Aparte cocinar un arroz blanco cocido como normalmente lo haces y hervir los huevos hasta que sean duros.
4. En un bol, mezclar el atún bien escurrido, el arroz blanco, la mayonesa y las aceitunas (troceadas reservando 4 para la decoración).
5. Salpimentar por dentro los tomates y rellenar con la mezcla ayudándonos de una cuchara.
6. Decorar con medio huevo y media aceituna y refrigerar antes de servir. Presentar en un plato rodeados de lechuga cortada en juliana.

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MERMELADA DE PERAS

Ahora en verano, las frutas maduran rápidamente y se nos pueden malograr si no las aprovechamos a tiempo. Un recurso que tenemos para aprovechar aquella fruta madura pero que todavía es buena, es elaborar confituras y mermeladas. Esta semana, nuestra receta consiste en una mermelada de peras, aunque la podemos hacer también con otras frutas. Esperamos que os guste.

Tiempo: 1 día y medio | Dificultad: Fácil | Raciones: 6 botes de ½ Kg

Ingredientes

• 2 kilos de peras conferencia pesadas ya peladas y limpias
• 1 kilo de azúcar
• el zumo de 1 limón pequeño o si se quiere de una lima
• 2 dl. de agua
• 3 ramas de canela

Elaboración

1. Poner las peras ya peladas, troceadas y pesadas en un recipiente y añadir el zumo del limón y el azúcar. Dejar macerar toda la noche o 12 horas.
2. Pasado este tiempo poner todo el contenido del recipiente en una cacerola y llevar al fuego. Añadir el agua y las ramas de canela y dejar cocer a fuego suave durante 45 minutos a 1 hora.
3. Retirar del fuego, quitar las ramas de canela y triturar con la batidora o dejar tal cual si nos gusta en trozos, eso depende de los gustos.
4. Poner en botes o frascos de cristal debidamente esterilizados y una vez cerrados colocarlos boca a bajo durante 24 horas. Ponerlos a cocer al baño maría durante 20 minutos, dejar enfriar completamente y guardar en la nevera o en sitio fresco y seco. (El ponerlos a cocer estos 20 minutos es para que la conservación de la mermelada sea más prolongada y segura.)

VERDURA GRATINADA CON ALIOLI

Esta semana os proponemos una receta fácil de elaborar y con ingredientes sencillos. El resultado es realmente agradable a la vez que es original por el hecho de gratinar el alioli.


Tiempo: 20 minutos | Dificultad: Fácil | Raciones: 4 personas

Ingredientes:

• 1kilo de judías verdes tiernas
• 4 patatas
• alioli (ingredientes: 1 huevo, 2 a 4 dientes de ajo 200 cl de aceite y una pizca de sal).

Elaboración:

1. Se cortan las judías por la mitad a lo largo y luego en trozos pequeños y las patatas también en dados pequeños; se cuecen todo junto con un poco de sal.
2. Cuando están cocidas, se ponen en un escurridor para que suelten toda el agua.
3. Se hace un alioli: Poner en un recipiente de batidora 1 huevo (clara y yema), 200 cl de aceite, 2 a 4 dientes de ajo (depende de lo fuerte que se quiera) pelados y cortados en dos o tres trozos y sal al gusto. Batir de abajo a arriba desplazando suavemente la batidora hasta que quede el alioli con la densidad requerida. Si se quiere más denso, añadir un poco más de aceite y seguir batiendo.
4. Cuando la verdura esta bien escurrida se pone en una bandeja y se cubre con el alioli y se gratina.

ENSALADA DE VERANO

Con la llegada del verano apetecen platos fríos y entre los más socorridos, además del gazpacho andaluz, son las ensaladas. Hay muchas variedades de ensaladas de verano, generalmente tomando como base la patata. Nosotros hemos querido escoger un plato con ingredientes que generalmente tenemos en nuestras despensas y frigoríficos. Esperamos que lo probéis y que os guste.

Tiempo: 30 minutos | Dificultad: Fácil | Raciones: 4 personas

Ingredientes:

• 3 o 4 patatas medianas
• 2 huevos duros
• Una lata de atún en aceite
• 1 tomate de ensalada
• 1 pimiento rojo
• 1pimiento verde
• 1 cebolla mediana
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal, pimienta y orégano
• Unas aceitunas al gusto

Elaboración:

1. Cocemos las patatas sin pelar en abundante agua y sal. Escurrimos y dejamos enfriar.

2. En una ensaladera picamos bien fina la cebolla, los pimientos rojos y verdes junto con el tomate en pequeños cuadros. Pelamos y cortamos la patata fría en trozos más o menos regulares. Mezclamos todos los ingredientes en la ensaladera y añadimos el atún escurrido.

3. Ya solo nos queda aliñar con el aceite y el vinagre al gusto, salpimentar y por último dejar reposar en la nevera (mejor de un día para otro).

4. Espolvorear con el orégano y añadirle unas aceitunas a la hora de servir.

PISTO

Esta semana os proponemos un plato de gran aceptación: el Pisto.
Se trata de una fritada de verduras del tiempo, por lo que es rico en vitaminas. Es un plato muy socorrido tanto para tomar como plato principal o como acompañamiento. Es muy común acompañar al pisto con un huevo frito, una delicia de plato.

Las verduras pueden variar, dependiendo de la época del año y, por consiguiente, de los tipos disponibles en la huerta. (Aunque hoy en día es posible encontrar cualquier tipo de verdura fuera de temporada.)
Los orígenes de esta receta se remontan a las épocas en que los campesinos cocinaban al aire libre los productos que tenían en sus huertas en ese momento.
Los ingredientes del pisto pueden variar ligeramente, pero se tienen como ingredientes principales el pimiento verde y pimiento rojo, el tomate y el calabacín.
Existen variaciones a esta receta, como incluir cebolla, berenjena o partir los vegetales en finas tiras, en lugar de en cubos. En nuestra receta de esta semana, hemos incluido estos dos ingredientes para hacerla más completa.

Tiempo: 50 minutos | Dificultad: Fácil | Raciones: 4 personas

INGREDIENTES

• 500 gr tomates maduros
• 1 pimiento rojo
• 2 pimientos verdes
• 3 calabacines
• 2 berenjenas
• 1 cebolla
• 3 cucharadas aceite

ELABORACIÓN

1. Ponemos a calentar a fuego lento el aceite en una olla a presión. Mientras, picamos muy fina la cebolla y la sofreímos en la olla, con el aceite ya caliente.
2. A continuación limpiamos y cortamos en daditos los pimientos y añadimos a la olla. Luego cortamos en tacos las berenjenas sin pelar y las agregamos a la olla para que se vayan friendo lentamente con el resto de verduras.
3. Seguidamente cortamos los calabacines y los añadimos junto a los tomates enteros, aplastándolos con una espumadera. Damos unas vueltas un minuto y cerramos la olla.
4. Dejamos cocer alrededor de 10 minutos y servimos caliente.

PATÉ DE BERENJENAS

Cada día me sorprende más la variedad de platos que podemos elaborar con las berenjenas. Esta semana os quiero proponer elaborar un delicioso paté. Existen muchas variedades de patés de berenjena y he escogido una de muy fácil elaboración y con ingredientes que todos acostumbramos a tener en casa. Esta receta de paté de berenjenas es típica de Grecia y Oriente Medio y se conoce como Mutabal o Baba ganoush.

Tiempo: 60 minutos | Dificultad: Fácil

Ingredientes:

• 3 berenjenas
• 2 dientes de ajo
• Unas gotas de zumo de limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de comino molido (opcional)
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. Asar las berenjenas colocándolas en una fuente de horno, las pinchamos con un tenedor, las rociamos con un poquito de aceite y las horneamos unos 45-55’ a 180º.
2. Después las vaciamos o pelamos y colocamos la pulpa en el vaso de la batidora junto con los ajos, el poquito de zumo de limón, las 2 cucharadas de aceite de oliva, la sal, la pimienta y el comino molido. Batimos hasta unirlo todo.
3. Servir con pan tostado o pan de pita.