SPAGUETIS CON JAMÓN, CHAMPIÑONES Y PIMIENTOS

A veces, la cocina consiste en aprovechar los ingredientes que ese día tienes a mano. Revisas la nevera y la despensa y decides lo que puedes hacer. Este plato que os presento es uno de esos. En principio quería hacer unos carbonara, pero no tenía bacon, así que decidí echar mano de lo que tenía. El éxito fue total, así que os lo voy a presentar.

Tiempo: 30 minutos / Dificultad: Fácil / Raciones: 4 personas

Ingredientes

• · 500 gr. de espagueti
• · 1 cebolla mediana
• · 1 pimiento verde
• · 200 gr. de champiñones
• · 100 gr. de jamón en lonchas
• · 100 ml de crema de leche
• · 1 huevo
• · 100 gr de crema de queso tipo filadelfia o similar
• · 1 cucharada de orégano en hoja
  
• · Aceite
• · Pimienta
• · Sal
• · 4 hojas de laurel

Elaboración

1. Ponemos los espaguetis en agua hirviendo con sal, el laurel y un chorrito de aceite y dejamos hervir durante unos 7 minutos.
2. En una cazuela con un poco de aceite salteamos la cebolla previamente picada y la dejamos freír sin que se llegue a dorar. A continuación añadimos el pimiento previamente picado y lo dejamos a fuego medio durante unos 10 minutos.
3. Cortamos las lonchas de jamón en dados pequeños y los champiñones en láminas y los añadimos a la cazuela. Añadimos una pizca de sal y el orégano. Removemos y lo dejamos a fuego medio unos 10 minutos más.
4. Entretanto, en un bol batimos un huevo, le añadimos la crema de leche, el queso cremoso, la sal y la pimienta al gusto y batimos hasta hacer una salsa homogénea.
5. Ahora es el momento de añadir los espaguetis ya hervidos a la cazuela y remover hasta que se mezclen, manteniendo el fuego medio.
6. A continuación añadimos la salsa previamente preparada y removemos hasta que observemos que el líquido ha quedado cuajado.

Sobre esta base se pueden elaborar muchas variantes, todo depende de lo que tengáis a mano y de vuestra imaginación. Que os aproveche.

Tarta al limón

Hoy voy a romper con el compromiso de que todas las recetas que publico están protagonizadas por las frutas y las verduras, ya no tiene sentido teniendo la frutería cerrada (e.p.d.).
Hace unos 35 años, un compañero de trabajo y buen amigo me obsequió con un trozo de tarta que me agradó muy positivamente y así se lo hice saber. Al dia siguiente se presentó en la oficina con una hoja mecanografiada con la receta que hacía servir su mujer para elaborar esta tarta. La transcribo textualmente tal como me la dio y que muchas veces la he hecho en casa siempre con éxito. Para aquellos que les gustan las cosas claras y no cocinan "a ojo", esta receta les parecerá de una sencillez gratificadora.


Tiempo: 45 minutos / Dificultad: Fácil / Raciones: entre 8 y 12 según tamaño de la ración

INGREDIENTES

• 2 huevos
• 1 yugur natural
Utilizar el envase del yogur vacío para calcular las demás cantidades
• 1 y 1/2 envase de azúcar
• 3 envases de harina de trigo
• 1/2 envase de aceite
• 1 sobre de levadura royal
• Rayar la piel de un limón mediano

UTENSILIOS

• 1 recipiente de 1 y 1/2 a 2 litros
• 1 cuchara de madera
• 2 tenedores
• 1 turmix
• tartera o (recipiente de los que se pone los canalones en el horno)

Se enciende el horno de la cocina antes de empezar el batido de los ingredientes, para que en su momento esté caliente.
Se baten las yemas de los huevos solas con el yogur, se le añade el azúcar y se continúa mezclando la masa con la cuchara de madera. Se le añaden uno a uno los vasos de harina amasando cada uno antes de añadir el siguiente, después se le añade el aceite y se sigue amasando. Con los dos tenedores y aparte, se baten las claras de los huevos a punto de nieve y se le añaden a la pasta mezclándola y se le añade la piel de limón volviéndolo a mezclar y se le añade el royal, mezclándolo todo con el turmix. Se untan las paredes de la tartera con un poco de aceite (para que no se pegue la masa), se le echa la pasta y se espolvorea por encima con azúcar y se pone al horno durante unos 15 o 20 minutos, ponerlo más bien del centro del horno para arriba para evitar que si el calor viene de la parte baja pueda quemar la pasta antes de su total cocción. Para comprobar si está un su punto de cocción se pincha en varios sitios con una aguja de hacer punto o un tenedor y si esta sale limpia sin adherencia de pasta cruda es que está en su punto. Si por causa de calor irregular del horno sube o se dora más de un lado que de otro, dad la vuelta a la tartera.

Esta es la transcripción litaral de la receta que me dió mi amigo y compañero de trabajo. No me facilitó la temperatura del horno, que ha de ser de 180 ºC, por lo demás, sólo falta ponerse a cocinar y, sobre todo disfrutarla. Ni que decir las variedades que podemos introducir con nuestra imaginación, como abrirlo por la mitad y rellenar con mermeladas al gusto, emborracharlo ligeramente con algún vinito dulce, como un moscatel o una mistela, o cubrirlo con chocolate fundido con leche al baño maría, etc. ..... y a disfrutarlo con la familia o con los amigos.

Tancament de la botiga

Des que vam tancar la botiga no hem tornat a publicar cap article en aquest blog. Es raonable, "no hi ha botiga, no hi ha blog de la botiga".

Però l’esperit de la fruiteria segueix i malgrat no hi ha una activitat comercial, sí pot quedar tot allò que vam crear al voltant de la fruiteria, com ara aquest blog. No se si te sentit o no i si tindrà mes o menys continuïtat, però no podem tancar les il·lusions que en el seu dia vam posar en aquesta tasca.

Realment la fruiteria estava condemnada al tancament. Avui en dia estan desapareixent les botigues de barri, no son rendibles. Entenc que la gent ha canviat els seus hàbits de compra i es desplacen als grans supermercats on troben de tot, on carreguen el maleter del cotxe amb bosses i bosses de la compra, moltes vegades per a tot el mes. La petita botiga de la cantonada queda per a comprar allò que necessitem puntualment o que se’ns ha oblidat de comprar i no val la pena agafar el cotxe i desplaçar-se fins al super. Els marges dels petits comerços son molt ajustats per poder competir amb els grans i si a això sumem totes les despeses necessàries per a mantenir la botiga oberta i en condicions, pagues més del que ingresses. Els números son fàcils i no enganyen, et diuen que tanquis i no tens altra sortida.

Sap greu per als clients fidels, que s'han quedat sense la botigueta de la cantonada, aquella fruiteria que els hi treia mes d'una vegada d'algun apuro. Aquells vellets que ens compraven i els hi portàvem a casa seva al tancar la botiga. Aquell tracte personal de les botigues de barri està desapareixent a mesura que desapareixen les mateixes botigues, obligades a tancar per no poder atendre a la quantitat de despeses necessàries per a mantenir-les obertes.

Malgrat tot, la nostra experiència durant el temps que vàrem tenir la fruiteria ha estat molt enriquidora i inoblidable. No volem tancar aquest article sense agrair a tots els nostres clients, amics i seguidors el seu afecte que sempre ens han demostrat. Gracies a tots.

POTAJE DE GARBANZOS Y ESPINACAS

Ya se ha acabado el verano y poco a poco van bajando las temperaturas. Empiezan a apetecer los caldos, las sopas y los potajes. Un día hablaremos de los garbanzos, con multitud de propiedades y matices que acaban explotando en la boca regalándonos multitud de sabores.

El plato de nuestra receta de esta semana entra dentro de la categoría que llamamos cocina de pobre, donde acostumbramos a aprovechar las sobras de otros platos elaborados anteriormente. En nuestro caso, la procedencia de los garbanzos acostumbraba a ser la “escudella i carn d’olla” catalana o el cocido castellano o madrileño así como múltiples platos populares de nuestra geografía mediterránea.

Esperamos que os guste.

Tiempo: 30 minutos / Dificultad: Fácil / Raciones: 4 personas

INGREDIENTES

• 1 Kg de espinacas
• 400 gr de garbanzos cocidos
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 1 grano de ajo
• 1 rebanada de pan frito
• Unas cuantas almendras tostadas
• 1 huevo duro
• 1 cucharada de pimienta roja
• Sal
• 1 cucharadita de azúcar

ELABORACIÓN

1. Hervir las espinacas en una olla y escurrirlas. Reservar el agua de hervirlas en la misma olla.
2. En un mortero se pican el grano de ajo, la rebanada de pan frito y las almendras tostadas.
3. En la misma cacerola de freír el pan se hace un sofrito de cebolla y tomate, se le añade una pizca de sal y la cucharadita de azúcar y a continuación se añaden los garbanzos cocidos.
4. Dar un par de vueltas a los garbanzos y a continuación tirarlos a la olla donde se guarda el caldo de hervir las espinacas.
5. Dejar hervir un ratito a fuego medio y a continuación de añaden las espinacas, después se añade la picada, la pimienta roja y la clara del huevo duro troceada, remover de vez en cuando dejando reducir el caldo hasta darle la consistencia deseada. Rayar la yema del huevo duro y añadirla también a la olla.
6. Rectificar de sal y ya está lista para servir.

EMPANADA DE VERDURAS

En la mayoría de comunidades de nuestro país existe la tradición de las empanadas. El origen radica en el aprovechamiento de los excedentes de las comidas. Con el tiempo, se han convertido en un plato festivo en reuniones familiares.

Hay pequeñas variaciones en la composición y elaboración de la masa. En cuanto al relleno existen gran variedad en la selección de los ingredientes, carnes, pescados, vegetales.

Nuestra propuesta, siguiendo nuestra línea de dar protagonismo a las verduras, consiste en la EMPANADA DE VERDURAS.

Tiempo: 180 minutos I Dificultad: Fácil I Raciones: 12 - 15 porciones

Ingredientes

Para la masa:
• 500g de harina
• 1 pastilla de levadura, de las de 40g. de panadero
• 1 huevo
• 1/ 2 tacita de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• una pizca de azúcar
• 50 ml de vino blanco
• 150 ml de agua templada

Para el relleno:
• 250 de acelgas
• 500 gr de tomate
• 1 puerro.
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva.
• Sal
• Una piza de pimentón
• 3 huevos duros

Elaboración

1. Ponemos la harina sobre el mármol, hacemos un volcán en el medio y vamos añadiendo los ingredientes, la levadura la diluiremos en un vaso de agua templada, que añadiremos al principio.
2. Batimos el huevo y la añadimos junto con los demás ingredientes y amasamos, si vemos que se nos pega demasiado a las manos, añadimos mas harina hasta que se deje amasar sin problemas.
3. Amasamos bien durante unos diez minutos y dejamos reposar de 20 a 30 minutos.
4. Para el relleno, hacemos un sofrito con la cebolla, el ajo, los pimientos y el puerro bien picados, cuando empiece a estar doradito añadimos el tomate troceado y dejamos un par de minutos a fuego fuerte, removemos para evitar que se pegue, añadimos el pimentón y retiramos.
5. Una vez fuera del fuego, añadimos las acelgas previamente cocidas y bien escurridas y mezclamos bien. Dejar enfriar y ya tenemos el relleno a punto.
6. Dividimos la masa que hemos preparado en dos partes.
7. Estiramos bien la primera mitad de la masa, y la ponemos en la base de la bandeja del horno, cubriendo bien el fondo y los bordes.
8. Rellenamos con el relleno de verduras que hemos preparado y distribuimos por encima los huevos duros cortados en rodajas.
9. Con la otra mitad de la empanada hacemos la misma operación y tapamos el relleno, doblamos bien los bordes, procurando que quede bien sellada la empanada para que no se salga nada al exterior durante la cocción. Si queremos, podemos pintar la superficie con un huevo batido mezclado con un poco de agua y si nos ha sobrado masa, podemos añadir algún elemento decorativo utilizando nuestra imaginación.
10. Dejamos reposar en la bandeja durante media hora.
11. Ponemos el horno a calentar a 180º , metemos la bandeja con la empanada en la parte media del horno y dejamos cocer hasta que esté doradita.

ENSALADA DE COL Y ZANAHORIA

Aprovechando los calores del verano, que aún no se ha acabado, os proponemos esta semana una ensalada fresca y agradable a nuestro paladar. Aunque se trata de una receta típica de países como Inglaterra y Estados Unidos, así como países Nórdicos, la podemos englobar, por sus ingredientes, dentro de la dieta mediterránea.

Se trata de una receta de muy fácil y rápida elaboración, que nos ocupa unos 15 minutos, y saludable por su bajo nivel de calorías, que sorprenderá agradablemente a tu familia y amistades. Esperamos que tengas muchos éxitos.

Tiempo: 15 minutos (3 horas de reposo) / Dificultad: Fácil / Raciones: 4 personas

Ingredietes:

• 1/2 col (800 gr aproximadamente)
• 300 gr. de zanahorias (2 o 3 ud.)

Para la salsa:
• 4 o 5 cucharadas de mayonesa
• 1 yogur natural
• 1 chorrito de vinagre (al gusto)
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de azúcar

Elaboración:

1. Cortar la col en juliana, lavarla y escurrirla bien escurrida. Pelar y cortar las zanahorias también en juliana o rayarlas con un rayador.
2. Mezclar la col y la zanahoria.
3. Preparar la salsa mezclando la mayonesa con el yogur natural y añadiendo sucesivamente el vinagre, la mostaza, la cucharadita de azúcar y la sal. Probar y corregir la sal.
4. Verter la salsa sobre la mezcla de col y zanahoria y remover hasta que la salsa quede bien ligada con la mezcla. Dejar reposar en la nevera un mínimo de tres horas.

DULCE DE HIGOS

El dulce de higos constituye uno de los dulces más tradicionales en la mayoría de nuestras comunidades autónomas. Una de las elaboraciones más sencillas y con unos resultados excelentes es la correspondiente a la cocina riojana, que es la propuesta de esta semana para nuestra receta.
Esta receta entra dentro del grupo de las conservas. A finales de verano es cuando hay en el mercado una gran cantidad de higos por lo que se abarata su precio. Es entonces cuando nos conviene aprovechar esta abundancia de un producto estacional para su posterior utilización y disfrute a lo largo del año.




Tiempo: 2 horas / Dificultad: Fácil / Raciones: Conserva

Ingredientes

• 2 Kg de higos
• 1 Kg de azúcar
• 1 dl de brandy
• 1 dl de agua
• Tarros de cristal

Elaboración

1. Limpiamos lo higos enteros y los ponemos en una cacerola.
2. Añadimos el azúcar, el brandi y el agua.
3. Cocinamos a fuego muy lento y dejamos hacer durante unas dos horas, moviendo de vez en cuanto la cacerola con cuidado, evitando dar vuelta a los higos a fin de no estropearlos.
4. Por último introducimos con cuidado los higos en tarros de cristal previamente esterilizados.
5. Cubrimos con el almíbar sobrante y tapamos los tarros.

El azúcar de esta preparación hace de conservante, por lo siempre que se desee se puede abrir el tarro y extraer la cantidad deseada y volver a cerrarlo para posteriores degustaciones cuantas veces sea necesario.