POTAJE DE GARBANZOS Y ESPINACAS

Ya se ha acabado el verano y poco a poco van bajando las temperaturas. Empiezan a apetecer los caldos, las sopas y los potajes. Un día hablaremos de los garbanzos, con multitud de propiedades y matices que acaban explotando en la boca regalándonos multitud de sabores.

El plato de nuestra receta de esta semana entra dentro de la categoría que llamamos cocina de pobre, donde acostumbramos a aprovechar las sobras de otros platos elaborados anteriormente. En nuestro caso, la procedencia de los garbanzos acostumbraba a ser la “escudella i carn d’olla” catalana o el cocido castellano o madrileño así como múltiples platos populares de nuestra geografía mediterránea.

Esperamos que os guste.

Tiempo: 30 minutos / Dificultad: Fácil / Raciones: 4 personas

INGREDIENTES

• 1 Kg de espinacas
• 400 gr de garbanzos cocidos
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 1 grano de ajo
• 1 rebanada de pan frito
• Unas cuantas almendras tostadas
• 1 huevo duro
• 1 cucharada de pimienta roja
• Sal
• 1 cucharadita de azúcar

ELABORACIÓN

1. Hervir las espinacas en una olla y escurrirlas. Reservar el agua de hervirlas en la misma olla.
2. En un mortero se pican el grano de ajo, la rebanada de pan frito y las almendras tostadas.
3. En la misma cacerola de freír el pan se hace un sofrito de cebolla y tomate, se le añade una pizca de sal y la cucharadita de azúcar y a continuación se añaden los garbanzos cocidos.
4. Dar un par de vueltas a los garbanzos y a continuación tirarlos a la olla donde se guarda el caldo de hervir las espinacas.
5. Dejar hervir un ratito a fuego medio y a continuación de añaden las espinacas, después se añade la picada, la pimienta roja y la clara del huevo duro troceada, remover de vez en cuando dejando reducir el caldo hasta darle la consistencia deseada. Rayar la yema del huevo duro y añadirla también a la olla.
6. Rectificar de sal y ya está lista para servir.

EMPANADA DE VERDURAS

En la mayoría de comunidades de nuestro país existe la tradición de las empanadas. El origen radica en el aprovechamiento de los excedentes de las comidas. Con el tiempo, se han convertido en un plato festivo en reuniones familiares.

Hay pequeñas variaciones en la composición y elaboración de la masa. En cuanto al relleno existen gran variedad en la selección de los ingredientes, carnes, pescados, vegetales.

Nuestra propuesta, siguiendo nuestra línea de dar protagonismo a las verduras, consiste en la EMPANADA DE VERDURAS.

Tiempo: 180 minutos I Dificultad: Fácil I Raciones: 12 - 15 porciones

Ingredientes

Para la masa:
• 500g de harina
• 1 pastilla de levadura, de las de 40g. de panadero
• 1 huevo
• 1/ 2 tacita de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• una pizca de azúcar
• 50 ml de vino blanco
• 150 ml de agua templada

Para el relleno:
• 250 de acelgas
• 500 gr de tomate
• 1 puerro.
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva.
• Sal
• Una piza de pimentón
• 3 huevos duros

Elaboración

1. Ponemos la harina sobre el mármol, hacemos un volcán en el medio y vamos añadiendo los ingredientes, la levadura la diluiremos en un vaso de agua templada, que añadiremos al principio.
2. Batimos el huevo y la añadimos junto con los demás ingredientes y amasamos, si vemos que se nos pega demasiado a las manos, añadimos mas harina hasta que se deje amasar sin problemas.
3. Amasamos bien durante unos diez minutos y dejamos reposar de 20 a 30 minutos.
4. Para el relleno, hacemos un sofrito con la cebolla, el ajo, los pimientos y el puerro bien picados, cuando empiece a estar doradito añadimos el tomate troceado y dejamos un par de minutos a fuego fuerte, removemos para evitar que se pegue, añadimos el pimentón y retiramos.
5. Una vez fuera del fuego, añadimos las acelgas previamente cocidas y bien escurridas y mezclamos bien. Dejar enfriar y ya tenemos el relleno a punto.
6. Dividimos la masa que hemos preparado en dos partes.
7. Estiramos bien la primera mitad de la masa, y la ponemos en la base de la bandeja del horno, cubriendo bien el fondo y los bordes.
8. Rellenamos con el relleno de verduras que hemos preparado y distribuimos por encima los huevos duros cortados en rodajas.
9. Con la otra mitad de la empanada hacemos la misma operación y tapamos el relleno, doblamos bien los bordes, procurando que quede bien sellada la empanada para que no se salga nada al exterior durante la cocción. Si queremos, podemos pintar la superficie con un huevo batido mezclado con un poco de agua y si nos ha sobrado masa, podemos añadir algún elemento decorativo utilizando nuestra imaginación.
10. Dejamos reposar en la bandeja durante media hora.
11. Ponemos el horno a calentar a 180º , metemos la bandeja con la empanada en la parte media del horno y dejamos cocer hasta que esté doradita.

ENSALADA DE COL Y ZANAHORIA

Aprovechando los calores del verano, que aún no se ha acabado, os proponemos esta semana una ensalada fresca y agradable a nuestro paladar. Aunque se trata de una receta típica de países como Inglaterra y Estados Unidos, así como países Nórdicos, la podemos englobar, por sus ingredientes, dentro de la dieta mediterránea.

Se trata de una receta de muy fácil y rápida elaboración, que nos ocupa unos 15 minutos, y saludable por su bajo nivel de calorías, que sorprenderá agradablemente a tu familia y amistades. Esperamos que tengas muchos éxitos.

Tiempo: 15 minutos (3 horas de reposo) / Dificultad: Fácil / Raciones: 4 personas

Ingredietes:

• 1/2 col (800 gr aproximadamente)
• 300 gr. de zanahorias (2 o 3 ud.)

Para la salsa:
• 4 o 5 cucharadas de mayonesa
• 1 yogur natural
• 1 chorrito de vinagre (al gusto)
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de azúcar

Elaboración:

1. Cortar la col en juliana, lavarla y escurrirla bien escurrida. Pelar y cortar las zanahorias también en juliana o rayarlas con un rayador.
2. Mezclar la col y la zanahoria.
3. Preparar la salsa mezclando la mayonesa con el yogur natural y añadiendo sucesivamente el vinagre, la mostaza, la cucharadita de azúcar y la sal. Probar y corregir la sal.
4. Verter la salsa sobre la mezcla de col y zanahoria y remover hasta que la salsa quede bien ligada con la mezcla. Dejar reposar en la nevera un mínimo de tres horas.

DULCE DE HIGOS

El dulce de higos constituye uno de los dulces más tradicionales en la mayoría de nuestras comunidades autónomas. Una de las elaboraciones más sencillas y con unos resultados excelentes es la correspondiente a la cocina riojana, que es la propuesta de esta semana para nuestra receta.
Esta receta entra dentro del grupo de las conservas. A finales de verano es cuando hay en el mercado una gran cantidad de higos por lo que se abarata su precio. Es entonces cuando nos conviene aprovechar esta abundancia de un producto estacional para su posterior utilización y disfrute a lo largo del año.




Tiempo: 2 horas / Dificultad: Fácil / Raciones: Conserva

Ingredientes

• 2 Kg de higos
• 1 Kg de azúcar
• 1 dl de brandy
• 1 dl de agua
• Tarros de cristal

Elaboración

1. Limpiamos lo higos enteros y los ponemos en una cacerola.
2. Añadimos el azúcar, el brandi y el agua.
3. Cocinamos a fuego muy lento y dejamos hacer durante unas dos horas, moviendo de vez en cuanto la cacerola con cuidado, evitando dar vuelta a los higos a fin de no estropearlos.
4. Por último introducimos con cuidado los higos en tarros de cristal previamente esterilizados.
5. Cubrimos con el almíbar sobrante y tapamos los tarros.

El azúcar de esta preparación hace de conservante, por lo siempre que se desee se puede abrir el tarro y extraer la cantidad deseada y volver a cerrarlo para posteriores degustaciones cuantas veces sea necesario.