POTAJE DE GARBANZOS Y ESPINACAS

Ya se ha acabado el verano y poco a poco van bajando las temperaturas. Empiezan a apetecer los caldos, las sopas y los potajes. Un día hablaremos de los garbanzos, con multitud de propiedades y matices que acaban explotando en la boca regalándonos multitud de sabores.

El plato de nuestra receta de esta semana entra dentro de la categoría que llamamos cocina de pobre, donde acostumbramos a aprovechar las sobras de otros platos elaborados anteriormente. En nuestro caso, la procedencia de los garbanzos acostumbraba a ser la “escudella i carn d’olla” catalana o el cocido castellano o madrileño así como múltiples platos populares de nuestra geografía mediterránea.

Esperamos que os guste.

Tiempo: 30 minutos / Dificultad: Fácil / Raciones: 4 personas

INGREDIENTES

• 1 Kg de espinacas
• 400 gr de garbanzos cocidos
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 1 grano de ajo
• 1 rebanada de pan frito
• Unas cuantas almendras tostadas
• 1 huevo duro
• 1 cucharada de pimienta roja
• Sal
• 1 cucharadita de azúcar

ELABORACIÓN

1. Hervir las espinacas en una olla y escurrirlas. Reservar el agua de hervirlas en la misma olla.
2. En un mortero se pican el grano de ajo, la rebanada de pan frito y las almendras tostadas.
3. En la misma cacerola de freír el pan se hace un sofrito de cebolla y tomate, se le añade una pizca de sal y la cucharadita de azúcar y a continuación se añaden los garbanzos cocidos.
4. Dar un par de vueltas a los garbanzos y a continuación tirarlos a la olla donde se guarda el caldo de hervir las espinacas.
5. Dejar hervir un ratito a fuego medio y a continuación de añaden las espinacas, después se añade la picada, la pimienta roja y la clara del huevo duro troceada, remover de vez en cuando dejando reducir el caldo hasta darle la consistencia deseada. Rayar la yema del huevo duro y añadirla también a la olla.
6. Rectificar de sal y ya está lista para servir.

EMPANADA DE VERDURAS

En la mayoría de comunidades de nuestro país existe la tradición de las empanadas. El origen radica en el aprovechamiento de los excedentes de las comidas. Con el tiempo, se han convertido en un plato festivo en reuniones familiares.

Hay pequeñas variaciones en la composición y elaboración de la masa. En cuanto al relleno existen gran variedad en la selección de los ingredientes, carnes, pescados, vegetales.

Nuestra propuesta, siguiendo nuestra línea de dar protagonismo a las verduras, consiste en la EMPANADA DE VERDURAS.

Tiempo: 180 minutos I Dificultad: Fácil I Raciones: 12 - 15 porciones

Ingredientes

Para la masa:
• 500g de harina
• 1 pastilla de levadura, de las de 40g. de panadero
• 1 huevo
• 1/ 2 tacita de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• una pizca de azúcar
• 50 ml de vino blanco
• 150 ml de agua templada

Para el relleno:
• 250 de acelgas
• 500 gr de tomate
• 1 puerro.
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva.
• Sal
• Una piza de pimentón
• 3 huevos duros

Elaboración

1. Ponemos la harina sobre el mármol, hacemos un volcán en el medio y vamos añadiendo los ingredientes, la levadura la diluiremos en un vaso de agua templada, que añadiremos al principio.
2. Batimos el huevo y la añadimos junto con los demás ingredientes y amasamos, si vemos que se nos pega demasiado a las manos, añadimos mas harina hasta que se deje amasar sin problemas.
3. Amasamos bien durante unos diez minutos y dejamos reposar de 20 a 30 minutos.
4. Para el relleno, hacemos un sofrito con la cebolla, el ajo, los pimientos y el puerro bien picados, cuando empiece a estar doradito añadimos el tomate troceado y dejamos un par de minutos a fuego fuerte, removemos para evitar que se pegue, añadimos el pimentón y retiramos.
5. Una vez fuera del fuego, añadimos las acelgas previamente cocidas y bien escurridas y mezclamos bien. Dejar enfriar y ya tenemos el relleno a punto.
6. Dividimos la masa que hemos preparado en dos partes.
7. Estiramos bien la primera mitad de la masa, y la ponemos en la base de la bandeja del horno, cubriendo bien el fondo y los bordes.
8. Rellenamos con el relleno de verduras que hemos preparado y distribuimos por encima los huevos duros cortados en rodajas.
9. Con la otra mitad de la empanada hacemos la misma operación y tapamos el relleno, doblamos bien los bordes, procurando que quede bien sellada la empanada para que no se salga nada al exterior durante la cocción. Si queremos, podemos pintar la superficie con un huevo batido mezclado con un poco de agua y si nos ha sobrado masa, podemos añadir algún elemento decorativo utilizando nuestra imaginación.
10. Dejamos reposar en la bandeja durante media hora.
11. Ponemos el horno a calentar a 180º , metemos la bandeja con la empanada en la parte media del horno y dejamos cocer hasta que esté doradita.

ENSALADA DE COL Y ZANAHORIA

Aprovechando los calores del verano, que aún no se ha acabado, os proponemos esta semana una ensalada fresca y agradable a nuestro paladar. Aunque se trata de una receta típica de países como Inglaterra y Estados Unidos, así como países Nórdicos, la podemos englobar, por sus ingredientes, dentro de la dieta mediterránea.

Se trata de una receta de muy fácil y rápida elaboración, que nos ocupa unos 15 minutos, y saludable por su bajo nivel de calorías, que sorprenderá agradablemente a tu familia y amistades. Esperamos que tengas muchos éxitos.

Tiempo: 15 minutos (3 horas de reposo) / Dificultad: Fácil / Raciones: 4 personas

Ingredietes:

• 1/2 col (800 gr aproximadamente)
• 300 gr. de zanahorias (2 o 3 ud.)

Para la salsa:
• 4 o 5 cucharadas de mayonesa
• 1 yogur natural
• 1 chorrito de vinagre (al gusto)
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de azúcar

Elaboración:

1. Cortar la col en juliana, lavarla y escurrirla bien escurrida. Pelar y cortar las zanahorias también en juliana o rayarlas con un rayador.
2. Mezclar la col y la zanahoria.
3. Preparar la salsa mezclando la mayonesa con el yogur natural y añadiendo sucesivamente el vinagre, la mostaza, la cucharadita de azúcar y la sal. Probar y corregir la sal.
4. Verter la salsa sobre la mezcla de col y zanahoria y remover hasta que la salsa quede bien ligada con la mezcla. Dejar reposar en la nevera un mínimo de tres horas.

DULCE DE HIGOS

El dulce de higos constituye uno de los dulces más tradicionales en la mayoría de nuestras comunidades autónomas. Una de las elaboraciones más sencillas y con unos resultados excelentes es la correspondiente a la cocina riojana, que es la propuesta de esta semana para nuestra receta.
Esta receta entra dentro del grupo de las conservas. A finales de verano es cuando hay en el mercado una gran cantidad de higos por lo que se abarata su precio. Es entonces cuando nos conviene aprovechar esta abundancia de un producto estacional para su posterior utilización y disfrute a lo largo del año.




Tiempo: 2 horas / Dificultad: Fácil / Raciones: Conserva

Ingredientes

• 2 Kg de higos
• 1 Kg de azúcar
• 1 dl de brandy
• 1 dl de agua
• Tarros de cristal

Elaboración

1. Limpiamos lo higos enteros y los ponemos en una cacerola.
2. Añadimos el azúcar, el brandi y el agua.
3. Cocinamos a fuego muy lento y dejamos hacer durante unas dos horas, moviendo de vez en cuanto la cacerola con cuidado, evitando dar vuelta a los higos a fin de no estropearlos.
4. Por último introducimos con cuidado los higos en tarros de cristal previamente esterilizados.
5. Cubrimos con el almíbar sobrante y tapamos los tarros.

El azúcar de esta preparación hace de conservante, por lo siempre que se desee se puede abrir el tarro y extraer la cantidad deseada y volver a cerrarlo para posteriores degustaciones cuantas veces sea necesario.

BRAZO DE GITANO DE PURÉ DE PATATA

Tras el descanso veraniego, volvemos con nuestras recetas semanales, siempre con los productos vegetales como protagonistas. Esta semana os ofrecemos un plato típico de verano. Esperamos que lo disfruteis.

Tiempo: 45 minutos / Dificultad: Fácil / Raciones: 4 raciones

Ingredientes

• 4 ó 5 patatas
• 3 huevos duros
• 2 latas de atún
• 1 lata de pimientos del piquillo o dulces
• 1 lata de anchoas (opcional)
• 1 lata de aceitunas rellenas de anchoa
• 4 cucharadas de mayonesa
• Sal

Elaboración

1. Hacemos un puré de patatas. Para ello cocemos durante unos 30 minutos las patatas peladas en una olla con agua y sal. Dejamos enfriar y las pasamos por el chino o las machacamos con un tenedor hasta hacer un puré. También lo podemos hacer con un sobre de puré de patatas de los que ya vienen preparados, en ese caso, hemos de añadir menos líquido del indicado en las instrucciones para que nos quede bien espeso, casi como una masa. Reservamos.

2. A continuación prepararemos el relleno. Para ello vamos a hacer una mezcla con dos huevos duros, el atún, los pimientos, las anchoas, unas pocas aceitunas y 2 cucharadas de mayonesa, todo esto picado muy fino. Reservamos un huevio duro, alguna tira de pimiento y algunas aceitunas para la decoración.

3. En un trapo de cocina limpio extendemos la patata y presionamos para crear una base de mas o menos un cm de espesor y volcamos el relleno. Para darle forma de brazo vamos a coger el trapo por un extremo y presionando poco a poco giraremos hacia el otro lado buscando el otro extremo de la base de patata para cerrar el brazo.

4. Colocaremos en una fuente y para adornar pondremos las otras 2 cucharadas de mayonesa por encima, unas aceitunas partidas por la mitad, unas rodajas de huevo duro y unas tiras de pimiento.

Aceite de Oliva Virgen Extra "Montes de Granada"

Este mes hemos iniciado una nueva andadura en nuestra tienda. Hemos creado una empresa de distribuciones de productos exclusivos, "distribucions LA COLLITA". Nos han ofrecido la distribución para la comarca de una marca de Aceite de Oliva Virgen Extra de alta calidad "Aceites Montes de Granada", este es nuestro primer producto. Se trata de un aceite exclusivo, que no se encuentra en grandes superficies ni en supermercados.

Realmente se trata de un aceite de aquellos que se notan, que son capaces de realzar cualquier plato que se precie, ensalada, pan con tomate, etc.

Lo tenemos a vuestra disposición en nuestra tienda y también lo podéis encontrar en nuestra nueva tienda por internet que la hemos abierto especialmente para la venta de nuestros productos exclusivos y hemos comenzado por nuestros aceites.

http://distribucionslacollia.redtienda.net

En nuestro blog, siempre tendreis un enlace en nuestra sección "enllaços de interés" situado en la barra de la derecha, llamado "TUS ACEITES "MONTES DE GRANADA".

Si os encontrais fuera de la comarca de l'Anoia, contactad igualmente con nosotros y os atenderemos con mucho gusto.

Vacaciones de agosto

Este mes de agosto nuestras vacaciones consistirán en unos servicios mínimos. Abriremos de jueves a domingo por la mañana cada semana y cerraremos de lunes a miércoles. Los domingos seguiremos con nuestro serfvicio de pan recién hecho. No serviremos ni pan ni coca de Jorba, pues ellos cierran todo el mes.

También nos daremos un descanso en "La Receta de la Semana". Podeis ir recuperando las de las semanas anteriores.

Nuestra tienda por internet sigue abierta.

Os deseamos a todos unas felices vacaciones de agosto.

Y a los que no podais hacerlas, sabeis que en la esquina de la plaçeta del Sant Crist, teneis una fruteria abierta todas las mañanas de jueves a domingo. Ahí nos vemos.

TOMATES RELLENOS CON ATÚN Y ARROZ

Nunca en nuestro blog habíamos propuesto una receta con el tomate como protagonista. Ya va siendo hora, sobre todo en estos días calurosos en que apetece un plato fresco (para el que lo come) y sencillo (para el que lo cocina).

En nuestra cocina mediterránea existe gran variedad recetas de tomates rellenos, tanto platos fríos como calientes. Hemos escogido un relleno con atún y arroz para que nos sirva como un primer plato en la comida o en la cena.



Dificultad: Fácil / Tiempo: 15 minutos / Raciones: 4 personas

Ingredientes:

• 4 tomates rama (pueden ser de otra variedad siempre que no sean muy grandes ni muy maduros).
• 100 gr de arroz.
• 2 latas de atún.
• Unas 12 a 15 aceitunas deshuesadas (o rellenas de anchoa).
• 4 huevos.
• Mayonesa.

Preparación:

1. Lavar y cortar los tomates por la mitad. Con una cucharita, quitarles toda la pulpa y las semillas. Descartar (o reservar para otra ocasión para preparar una salsa de tomate o un sofrito).
2. Escurrir durante 15 minutos poniendo los medios tomates boca abajo sobre papel de cocina.
3. Aparte cocinar un arroz blanco cocido como normalmente lo haces y hervir los huevos hasta que sean duros.
4. En un bol, mezclar el atún bien escurrido, el arroz blanco, la mayonesa y las aceitunas (troceadas reservando 4 para la decoración).
5. Salpimentar por dentro los tomates y rellenar con la mezcla ayudándonos de una cuchara.
6. Decorar con medio huevo y media aceituna y refrigerar antes de servir. Presentar en un plato rodeados de lechuga cortada en juliana.

La nostra botiga en línia

Recentment hem inaugurat la nostra botiga en línia. Es tracta d'una proposta on facilitem als nostres clients una novedosa manera d'adquirir les fruites i verdures necessàries per a la seva dieta setmanal. No cal que us expliquem aquí com és i en qué consisteix la nostra botiga, solsament heu de clicar l'enllaç i ho podeu comprovar. Si creieu que en el vostre entorn pugui haver algun interessat, us preguem que que els hi feu arribar l'adreça de la nostra botiga i així es pugui beneficiar de la nostra oferta.

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MERMELADA DE PERAS

Ahora en verano, las frutas maduran rápidamente y se nos pueden malograr si no las aprovechamos a tiempo. Un recurso que tenemos para aprovechar aquella fruta madura pero que todavía es buena, es elaborar confituras y mermeladas. Esta semana, nuestra receta consiste en una mermelada de peras, aunque la podemos hacer también con otras frutas. Esperamos que os guste.

Tiempo: 1 día y medio | Dificultad: Fácil | Raciones: 6 botes de ½ Kg

Ingredientes

• 2 kilos de peras conferencia pesadas ya peladas y limpias
• 1 kilo de azúcar
• el zumo de 1 limón pequeño o si se quiere de una lima
• 2 dl. de agua
• 3 ramas de canela

Elaboración

1. Poner las peras ya peladas, troceadas y pesadas en un recipiente y añadir el zumo del limón y el azúcar. Dejar macerar toda la noche o 12 horas.
2. Pasado este tiempo poner todo el contenido del recipiente en una cacerola y llevar al fuego. Añadir el agua y las ramas de canela y dejar cocer a fuego suave durante 45 minutos a 1 hora.
3. Retirar del fuego, quitar las ramas de canela y triturar con la batidora o dejar tal cual si nos gusta en trozos, eso depende de los gustos.
4. Poner en botes o frascos de cristal debidamente esterilizados y una vez cerrados colocarlos boca a bajo durante 24 horas. Ponerlos a cocer al baño maría durante 20 minutos, dejar enfriar completamente y guardar en la nevera o en sitio fresco y seco. (El ponerlos a cocer estos 20 minutos es para que la conservación de la mermelada sea más prolongada y segura.)

VERDURA GRATINADA CON ALIOLI

Esta semana os proponemos una receta fácil de elaborar y con ingredientes sencillos. El resultado es realmente agradable a la vez que es original por el hecho de gratinar el alioli.


Tiempo: 20 minutos | Dificultad: Fácil | Raciones: 4 personas

Ingredientes:

• 1kilo de judías verdes tiernas
• 4 patatas
• alioli (ingredientes: 1 huevo, 2 a 4 dientes de ajo 200 cl de aceite y una pizca de sal).

Elaboración:

1. Se cortan las judías por la mitad a lo largo y luego en trozos pequeños y las patatas también en dados pequeños; se cuecen todo junto con un poco de sal.
2. Cuando están cocidas, se ponen en un escurridor para que suelten toda el agua.
3. Se hace un alioli: Poner en un recipiente de batidora 1 huevo (clara y yema), 200 cl de aceite, 2 a 4 dientes de ajo (depende de lo fuerte que se quiera) pelados y cortados en dos o tres trozos y sal al gusto. Batir de abajo a arriba desplazando suavemente la batidora hasta que quede el alioli con la densidad requerida. Si se quiere más denso, añadir un poco más de aceite y seguir batiendo.
4. Cuando la verdura esta bien escurrida se pone en una bandeja y se cubre con el alioli y se gratina.

ENSALADA DE VERANO

Con la llegada del verano apetecen platos fríos y entre los más socorridos, además del gazpacho andaluz, son las ensaladas. Hay muchas variedades de ensaladas de verano, generalmente tomando como base la patata. Nosotros hemos querido escoger un plato con ingredientes que generalmente tenemos en nuestras despensas y frigoríficos. Esperamos que lo probéis y que os guste.

Tiempo: 30 minutos | Dificultad: Fácil | Raciones: 4 personas

Ingredientes:

• 3 o 4 patatas medianas
• 2 huevos duros
• Una lata de atún en aceite
• 1 tomate de ensalada
• 1 pimiento rojo
• 1pimiento verde
• 1 cebolla mediana
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal, pimienta y orégano
• Unas aceitunas al gusto

Elaboración:

1. Cocemos las patatas sin pelar en abundante agua y sal. Escurrimos y dejamos enfriar.

2. En una ensaladera picamos bien fina la cebolla, los pimientos rojos y verdes junto con el tomate en pequeños cuadros. Pelamos y cortamos la patata fría en trozos más o menos regulares. Mezclamos todos los ingredientes en la ensaladera y añadimos el atún escurrido.

3. Ya solo nos queda aliñar con el aceite y el vinagre al gusto, salpimentar y por último dejar reposar en la nevera (mejor de un día para otro).

4. Espolvorear con el orégano y añadirle unas aceitunas a la hora de servir.

PISTO

Esta semana os proponemos un plato de gran aceptación: el Pisto.
Se trata de una fritada de verduras del tiempo, por lo que es rico en vitaminas. Es un plato muy socorrido tanto para tomar como plato principal o como acompañamiento. Es muy común acompañar al pisto con un huevo frito, una delicia de plato.

Las verduras pueden variar, dependiendo de la época del año y, por consiguiente, de los tipos disponibles en la huerta. (Aunque hoy en día es posible encontrar cualquier tipo de verdura fuera de temporada.)
Los orígenes de esta receta se remontan a las épocas en que los campesinos cocinaban al aire libre los productos que tenían en sus huertas en ese momento.
Los ingredientes del pisto pueden variar ligeramente, pero se tienen como ingredientes principales el pimiento verde y pimiento rojo, el tomate y el calabacín.
Existen variaciones a esta receta, como incluir cebolla, berenjena o partir los vegetales en finas tiras, en lugar de en cubos. En nuestra receta de esta semana, hemos incluido estos dos ingredientes para hacerla más completa.

Tiempo: 50 minutos | Dificultad: Fácil | Raciones: 4 personas

INGREDIENTES

• 500 gr tomates maduros
• 1 pimiento rojo
• 2 pimientos verdes
• 3 calabacines
• 2 berenjenas
• 1 cebolla
• 3 cucharadas aceite

ELABORACIÓN

1. Ponemos a calentar a fuego lento el aceite en una olla a presión. Mientras, picamos muy fina la cebolla y la sofreímos en la olla, con el aceite ya caliente.
2. A continuación limpiamos y cortamos en daditos los pimientos y añadimos a la olla. Luego cortamos en tacos las berenjenas sin pelar y las agregamos a la olla para que se vayan friendo lentamente con el resto de verduras.
3. Seguidamente cortamos los calabacines y los añadimos junto a los tomates enteros, aplastándolos con una espumadera. Damos unas vueltas un minuto y cerramos la olla.
4. Dejamos cocer alrededor de 10 minutos y servimos caliente.

PATÉ DE BERENJENAS

Cada día me sorprende más la variedad de platos que podemos elaborar con las berenjenas. Esta semana os quiero proponer elaborar un delicioso paté. Existen muchas variedades de patés de berenjena y he escogido una de muy fácil elaboración y con ingredientes que todos acostumbramos a tener en casa. Esta receta de paté de berenjenas es típica de Grecia y Oriente Medio y se conoce como Mutabal o Baba ganoush.

Tiempo: 60 minutos | Dificultad: Fácil

Ingredientes:

• 3 berenjenas
• 2 dientes de ajo
• Unas gotas de zumo de limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de comino molido (opcional)
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. Asar las berenjenas colocándolas en una fuente de horno, las pinchamos con un tenedor, las rociamos con un poquito de aceite y las horneamos unos 45-55’ a 180º.
2. Después las vaciamos o pelamos y colocamos la pulpa en el vaso de la batidora junto con los ajos, el poquito de zumo de limón, las 2 cucharadas de aceite de oliva, la sal, la pimienta y el comino molido. Batimos hasta unirlo todo.
3. Servir con pan tostado o pan de pita.

CREMA DE CALABACÍN

A pesar de que el calabacín es una hortaliza que se puede adquirir durante todo el año, su época natural es el verano, entre los meses de junio y septiembre. Es un alimento de baja aportación calórica y de fácil digestión.

Tiempo: 20 min. / Dificultad: Baja / Raciones: 4

INGREDIENTES:

• 1 kg de calabacines
• 250 cc (1 vaso) de leche
• 1 cucharada de aceite
• 1 pastilla de caldo de verduras
• 4 quesitos en porciones
• Sal y pimienta
• Opcional: nuez moscada, queso rayado,...

PREPARACION:

1. Lavar los calabacines y cortarlos en rodajas de aproximadamente 1 cm y rehogarlos en una cazuela con el aceite durante unos minutos. Yo no acostumbro a pelarlos, pero si se quiere, también se pueden pelar.
2. Añadir el vaso de leche, la pastilla de caldo y completar con agua hasta cubrir los calabacines. Dejar cocer hasta que estén blandos.
3. Añadir el queso en porciones, sal y pimienta al gusto. Pasar bien por la batidora y dejar reposar. Se sirve en boles a temperatura al gusto. En verano se pueden servir a temperatura fría y en invierno caliente.
4. Se puede espolvorear con un poco de nuez moscada o queso rayado por encima.

PASTEL DE MANZANA

Esta semana os sugerimos un plato para el postre o para ofrecer a vuestros amigos y familia a media tarde. No se trata de la conocida tarta de manzana, donde las manzanas cumplen un papel decorativo importante, sino que es un pastel cremoso y delicioso. Espero que os guste, ya nos lo direis.

Tiempo: 60 minutos / Dificultad: Media / Raciones / 8 raciones

Ingredientes

. 4 manzanas
. 4 huevos
. 300 gr. de azúcar
. 3 yogures
. 1 cucharadita de levadura
. Raspadura de la piel de un limón
. 100 gr. de harina
. 1 copita de ron

Elaboración

1. Se mezclan los huevos (yema y clara), el azúcar, los yogures, la levadura y la raspadura de la piel del limón.

2. Una vez mezclada, se va añadiendo la harina hasta llegar a conseguir una pasta bien ligada.

3. Se añade una copita de ron y las manzanas peladas y cortes en daditos.

4. Se coge un molde que se pueda desmoldar, se unta con mantequilla y harina y se añade la pasta.

5. Poner en el horno calentado previamente a unos 180ºC y dejar cocer de 30 a 40 minutos. Para comprobar si ya está cocido, pinchar con una varilla y mirar que quede seca.

6. Dejar enfriar antes de desmoldar.